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大厨秘方!不外传的50个烹饪技艺

萍果爆文 2017-09-14 檢舉

大厨秘方!不外传的50个烹饪技艺

1 炒青菜不加冷水

炒的过程中不宜加冷水,否则会使青菜变老,应该加开水使其口感鲜嫩,青菜也不宜炒过长时间。

2 甜椒急火快炒

炒的时间不宜过长,用急火快炒,炒时可以加少许精盐和醋。

3 豆芽放醋

炒时放一点醋可以去除豆芽的涩味,保持口感爽脆,翻炒速度要快。

4 莲藕边炒边放清水

边炒边加清水,可以防止藕变黑。

5 炒茄子加醋

茄子切开或立即入锅或入水以防止其氧化,炒的过程中适量加点醋,使茄子颜色不发黑。

6 豆腐用水浸泡

豆腐下锅前可以现在开水里浸泡十分钟,去除豆腐的豆味和碱味。

7 凉菜加啤酒

做凉菜的时候加少量啤酒,可使凉菜的味道更香。

8 用开水蒸肉

等水开了再把与或肉放进蒸笼,使肉突然受热收缩而内部鲜汁不会外流,保持味道鲜美。

9 炒牛肉加啤酒

先用调稀的啤酒或面粉均匀浇淋,腌制30分钟,使牛肉中的蛋白质分解,牛肉变得更加鲜嫩。

10 炒腰花加醋

往切好的腰花中加少量白醋,将腰花放入水中浸泡10分钟,这样炒熟的腰花会很爽脆。

11 虾仁抓过用水泡

用精盐、食用碱粉抓搓,放入清水中浸泡洗净,炒出的虾仁就会晶莹透明,可口爽嫩。

12 猪肝用醋腌渍一下

炒之前先用白醋和水浸泡猪肝,再用清水洗净,炒熟之后口感会更佳。

13 煮鱼汤要用冷水

鱼汤想要香浓在煲汤之前要先煎鱼,而且要双面煎;再用冷水开锅,去除鱼腥味,使营养物质充分释放;浓汤用大火炖,清汤用小火熬。

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